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かにはどこで買っても同じだと思う方もいらっしゃるでしょうが、インターネットでかにの通信販売を調べ、産地から直接購入できるサイトを訳あり品など、送料を払ってもまだお得なかにが渡り蟹という種類を聞いたことがあるでしょう。これは正式名をガザミという、内湾に生息する大型の蟹で、瀬戸内海で蟹といえばこれを指します。他にも大阪湾や伊勢湾、有明海などで水揚げされますが、最近では日本産は減り、高級品となっています。15センチから30センチほどにもなる大きな甲羅を持つ蟹で、最高の美味として知られるメスの卵巣のほか、身肉や蟹ミソも大変美味しいことから、古くから愛され、かつては食用の蟹といえば渡り蟹を指していたほどでした。昔から、渡り蟹といえば、茹で蟹や蒸し蟹にするのが基本的な楽しみ方です。また、味噌汁の具や、パスタにも使われる、用途の広い食材といえます。おいしいタラバガニを選んでいますか?まずは、雄を選んでください。メスの個体は栄養分を卵に消費することが多く、これぞタラバガニと言うべき脚がおいしいのはどちらかというとオスで決まりでしょう。そして、甲羅の中央に並ぶ突起の数を確認してください。突起が全部で6つあれば、間違いなくタラバガニです。万が一、突起が4つしかなければ、それはアブラガニなのです。違う種類を買わないよう用心してください。上海ガニは小型ですが、丸のまま蒸す、点心の具などで華のある食材で、その名にふさわしい有名なブランドです。チュウゴクモズクガニともいわれ、中国を中心に生息地域は案外広いのです。生息地域が広いのも当然で、雑食なので外来種として持ち込まれた場合、生態系が変わってしまいます。上海ガニの拡散を防ぎ、生態系を維持するために生体の輸入などを厳重に制限している国もあるのです。
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