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半分くらい解凍できたら、そのまま焼いていくと、仕上がりはみずみずしく、うま味も残っています。水分が残っているからおいしいので、焼きすぎは禁物です。ズガニと呼ばれている蟹がいます。この蟹の正式名称はモクズガニです。ズガニというよりモクズガニの方が多数の人が耳にしたことがあるのではないでしょうか。モクズガニ漁は河川で行われ、とりわけ鋏に生えている毛が特徴的です。そして、甲羅が手のひらの大きさより一回り小さいほど小ぶりなのですが、実は比較的脚が長いことが特徴として挙げられます。殆どが蟹のお味噌汁、あるいは炊き込みご飯として好まれています。今年も蟹のシーズンがやってきましたね。蟹の魅力を味わい尽くすべく、国内随一の蟹の名産地である北海道を訪れるのが、毎年この時期の習慣です。北海道に行く際の目的地といえば、旧知の知り合いが経営する、道南は函館の蟹専門店です。地元の人にも人気のお店です。北海道の漁場で獲れたばかりの新鮮な蟹を使った料理に存分に舌鼓を打つことができます。もうすぐ今年もその店を訪れることができると思うと胸が躍ります。
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