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ゆで汁に塩を入れると、身が締まり、下味がつきます。塩の入れすぎは逆効果です。ちょっと塩気を感じるという程度のゆで汁で結構です。かには丸ごと茹でる必要はなく、鍋に入る大きさに分けて鍋に全て収めてください。食べるときに汚れが気にならないよう、茹でる前に洗っておくときれいな状態で食卓に乗せられます。
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