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ここで、甲羅の内側のひだ状のエラや薄皮を取り除くのを忘れずに。胴の蟹ミソは落ちやすいので、フォークやスプーンでかき出して甲羅に入れておきましょう。ここまでで形になりました。最後に、調理バサミや包丁で脚を切り、食べるときに身を出しやすいように、表面に切れ目を入れておくという手順です。慣れれば早くさばけるようになりますよ。セコガニも幻のかにです。その実態は松葉ガニのメスです。一般的な松葉ガニと比較して小さめサイズが多いのですが産卵期前で、卵を抱えていて身も濃厚な味とされていて、このかににしかない味を愛する方が一部で知られています。かにのシーズンの始め、11月から1月の間しか漁の期間は決まっているのでめったに食べられないのです。
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