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花咲蟹には独特の甘い香味があるほか、その身には柔らかさもあって味は絶品と言われ、身肉のぎっしり詰まった、大型サイズの蟹としても知られています。夏には早くも旬を迎え、秋頃まで美味しいといわれ、7~9月頃の限られた漁期にしか水揚げされない貴重な蟹です。
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